酸是一種奇妙0340;味道，不僅舌頭!021;感覺040;，我0497;0340;鼻子也對它十分敏感。酸味物質解離出0340;氫離子在口腔013;撩撥我0497;0340;味蕾，這種味覺ì01;是酸味。

酸味!021;增加菜肴0340;鮮香，尤其是在烹製肉類時，酸味加速肉0340;纖維化，肉質更加 048;膩。僅僅酸味本身也!021;0419;進040;化增進食欲。013;餐0340;酸味0358;ě04;044;醋，而醋與肉0340;結合往往!021;041;下口口0456;傳0340;美食。

泉030;十大名小吃043;一，它還是泉030;一道極具名氣人氣0340;地道閩南小吃，是一種油炸0340;醋醃0246;肉。

好0340;醋肉，必然是外酥#023;嫩，0351;用老陳醋醃製0340;五花肉，經過油炸。一口咬開帶著微酸，很好0340;中和É02;油炸0340;油膩感，回味無窮。

豬腳薑醋顧名思義，將豬腳加入薑和醋中一齊煲，大量鈣質溶入醋中，味道酸中有甜，甜中有辣，開胃刺激。軟滑Ｑ彈的豬腳，糯糯的老薑和彈牙的雞蛋，美味營養。

西湖醋魚

浙江杭州飯店的一道傳統地041;風味名菜⠀

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“西湖醋魚“被評為浙江十大經典名菜。

西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。

糖醋排骨

是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，口味酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。

要吃好肉，得備好醋。